• Zuerst die Makrelen auf ein Blech mit Backpapier legen und für 20 min bei 100 Grad  Umluft in den Ofen schieben.
• Die Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser garkochen. Kleiner Tipp! Achtet darauf, das die Kartoffeln ungefähr die gleiche Größe haben, dann sind sie alle gleichzeitig fertig.
• Den Quark in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie dazu geben. Alles gut verrühren. Ich habe mit Absicht keinen Fettgehalt beim Quark angegeben. Je höher der Fettgehalt um so gehaltvoller und sahniger wird er im Geschmack. Ich habe mich für Magerquark entschieden.
• Nach den 20 min bei 100 Grad werden die Makrelen nun bei 200 Grad Umluft noch ca. 10 min fertig gegart, dadurch werden sie schön knusprig. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Zitrone gut waschen und in Scheiben oder Spalten schneiden und auf die Makrelen legen.

Zu diesem Essen passt noch sehr gut ein knackiger Blattsalat und fertig ist ein super leichtes Sommeressen.

Guten Appetit

• Auch bei diesem Gang kann vieles wieder am Vortag vorbereitet werden.
• Fangt mit der Soße an:
• Hierfür muss das Lammkarree sauber abpariert werden, das heißt, alle noch vorhandenen Sehnen (Parüren) müssen entfernt werden. Dies wird mit einem scharfen, spitzen Messer gemacht.
• Das abparierte Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Das Suppengrün  und die Zwiebel (mit Schale) grob in Scheiben schneiden und die Knoblauchknolle halbieren. Die Knoblauchzehen müssen geschält und gehackt werden, diese braucht ihr später für die Soße. Ich schäle den Sellerie und die Karotten nicht, nur der Lauch muss längst halbiert und ausgewaschen werden.
• Die Parüren vom Lamm werden klein geschnitten und in einem Topf mit etwas Öl gut angebraten.
• Dann wird das Gemüse dazugegeben und auch etwas angebraten.
• Jetzt kommt der Tomatenmark und das Mehl dazu, auch das muss etwas gebräunt werden.
• Nun wird mit etwas Rotwein abgelöscht, einreduzieren lassen und den Vorgang noch dreimal wiederholen.Dies ist wichtig für den Glanz der Soße.
• Dann mit dem restlichen Rotwein und Wasser aufgießen, so das alles gut bedeckt ist.
• Jetzt abgedeckt auf niedrigster Stufe 3 Stunden köcheln lassen.
• Danach wird die Soße durch einen Sieb in einen anderen Topf gegoßen. Die Soße hat jetzt schon eine gute Bindung.
• Jetzt wird der gehackte Knoblauch und die gehackte Minze dazugegeben.
• Das Ganze nochmal ca. 20 min auf niedriegster Stufe köcheln lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist die Soße. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag hat sich das vorhandene Fett sichtbar auf der Soße abgesetzt und kann ohne Probleme mit einem Löffel abgeschöpft werden.
• Nun ist das Gemüse an der Reihe:
• Ich blanchiere es sehr gern schon am Vortag, dann muss ich es am nächsten Tag nur noch kurz in etwas Butter anbraten und abschmecken.
• Setzt dazu einen Topf mit Wasser auf, gebt einen gestrichenen Löffel Salz dazu und bringt es zum Kochen.
• Stellt eine Schüssel mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfel bereit.
• Nun schält die Karotten und schneidet sie in gleich große Stücke, ich habe bei diesem Gang Stäbchen gewählt.
• Dann werden die Bohnen aussortiert und an jedem Ende etwas abgezwickt.
• Das Gemüse wird nacheinander kurz in das kochende Wasser gegeben (ca. 3 min.), probiert, wenn ihr euch  nicht sicher sind, das Gemüse darf noch Biss haben.
• Danach wird es in der Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Eiswürfel abgeschreckt. Das Gemüse behält hierdurch seine schöne Farbe.
• Herausnehmen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Der Spargel muss sauber geschält und das holzige Ende entfernt werden.
• Dann wird er in einen Topf gelegt und mit etwa 1 gestrichenen Löffel Salz und Zucker gewürzt, die Zitronenscheiben und 1 Essl. Butter dazu gegeben und mit Wasser aufgießen, bis der Spargel gerade bedeckt ist.
• Das Ganze zum Kochen bringen und für etwa 3 min. kochen lassen, danach den Spargel heraus nehmen und abkühlen.
• Auch den Spargel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag wird mit dem Fleisch angefangen.
• Heizt den Ofen auf 100 Grad  Ober- und Unterhitze vor.
• Lasst eine Pfanne heiß werden und gebt den Rosmarin mit etwas Öl dazu.
• Nun bratet das Lammkarree kurz von allen Seiten an und legt es auf ein Gitter und schiebt es in den vorgeheizten Ofen.
• Schaltet den Ofen auf 70 Grad und lasst das Fleisch für ca. 30 min fertig garen.
• Jetzt ist der Couscous an der Reihe.Ich habe Instantcouscous genommen.
• Hierfür genügt es, wenn ihr die Gemüsebrühe in einem Topf zum kochen bringt, den Couscous dazu geben, umrührt, den Topf abdeckt und vom Herd nehmt.
• Nach ca. 5 min. gebt ihr einfach noch 1 Essl. Butter dazu.
• Ich habe noch die Tomaten geviertelt, entkernt, gewürfelt und zu dem Couscous gegeben und mit Salz, Pfeffer und Peperoni abgeschmeckt.
• Zum Schluss muss noch die Soße warm gemacht und das Gemüse in einer Pfanne mit der restlichen Butter angebraten werden.
• Die Karotten freuen sich über einen gute Prise Zucker und die Bohnen über etwas Bohnenkraut, salzen, pfeffern und anrichten.
• Das Fleisch noch etwa 15 min. ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.

Guten Appetit.

• Fangt zuerst mit dem Knäckebrot an, falls ihr dieses nicht schon vorrätig haben. Ich habe für dieses Rezept runde Platten gemacht.

• Danach geht an das Dressing. Dieses könnt ihr auch ohne Probleme am Vortag machen.

• Nehmt den Saft von einer Zitrone und gebt die gleiche Menge Wasser dazu. Bevor ihr die Zitronen auspresst, wascht diese heiß und reibt die Zitronenschale ab, diese braucht ihr später für die Creme. Reibt das Stück Meerrettich und gebt es mit dem Olivenöl zu dem Zitronensaft mit Wasser.
• Jetzt wird es am Besten mit einem Stabmixer gut gemischt und dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt.
• Nun gebt es in ein Gefäss, das ihr verschließen könnt und stellt es in den Kühlschrank. Ich nehme immer sehr gern ausgewaschene Marmeladengläßer.

• Nun ist die Creme für den Fisch an der Reihe.

• Schält das Stück Gurke, nehmt das Innenteil mit den Kernen raus und würfelt sie ganz fein.
• Dann wird die gewürfelte Gurke mit dem Ricotta verrührt. Dazu kommen jetzt noch die Zitronenschale und der gehackte Dill. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Auch dieses lässt sich sehr gut schon am Vortag vorbereiten.

• Jetzt muss nur noch der geräucherte Fisch gewürfelt und der Kräutersalat gewaschen werden, dann kann angerichtet werden.
• Ich habe die geräucherten Fischsorten, die Creme und das Knäckebrot zu einem Turm gestapelt und den Kräutersalat, den ich mit dem Zitronen-Meerrettichdressing angemacht habe, daneben angerichtet.
• Zum Schluss hab ich den Teller noch mit Kresse, Schnittlauch, einer halben Zitronenscheibe und etwas Lachskaviar ausgarniert.
• Zusätzlich hab ich noch etwas Knäckebrot und gesalzene Butter auf den Tisch gestellt.