• Wir fangen mit der Füllung an. Dafür die Kartoffeln in Salzwasser garkochen und auskühlen lassen.
• Lauch und Bauchspeck in Streifen schneiden und in etwas Butter mit dem Knoblauch andünsten.
• Kartoffeln schälen und grob reiben, mit den Eiern, geriebenen Parmesan, der Lauch-Speckmischung und dem Schnittlauch verkneten.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Für den Ziehteig die Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten, mit etwas Öl bestreichen und zugedeckt 30 min ruhen lassen.
• Den Ziehteig dünn ausziehen und auf das untere Drittel die Kartoffelfüllung geben.
• Den restlichen Teig mit der flüssigen Butter bestreichen und fest aufrollen.
• Auf ein Backblech legen und im vorgheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 25 Minuten backen.

Ich habe zu diesem Gericht ein Lauch-Tomaten-Gemüse gereicht. Super würde aber auch ein frischer knackiger Salat  passen.

Guten Appetit!

• Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen.
• Wasser ableeren und die Kartoffeln in dem heißen Topf ausdampfen lassen.
• Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Butter und einem Ei verkneten, danach abkühlen lassen.
• Die erkalteten Kartoffelmasse mit Salz und Muskat würzen und mit dem Mehl verkneten.
• Meeresfrüchte in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit Weißwein ablöschen, die fein gehackte Knoblauchzehe dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.( 3mm) und vier Rechtecke zurechtschneiden.
• Die Füllung in die Mitte geben und vorsichtig aufrollen.
• Die Rollen in Alufolie wickeln und in einem Topf mit Salzwasser 7 Minuten kochen.
• Vor dem Anrichten noch kurz in einer Pfanne goldbraun anbraten.
• Die Strudel halbieren und auf einem Teller anrichten.

Bei mir gab es einen Tomaten-Gurkensalat dazu.

Guten Appetit

• Für die Champignonsfarce die Champignons klein hacken, die Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in einer Pfanne anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
• In einer heißen Pfanne das Rinderfilet mit etwas Öl auf allen Seiten scharf anbraten.
• Steak mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Seite stellen.
• Den Blätterteig auslegen, das Steak mit der Farce einstreichen und auf den Blätterteig legen.
• Das Steak gut mit Blätterteig verkleiden und mit dem zuerquirlten Ei einpinseln.
• Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 20 min. backen. Danach herausnehmen und ca. 10 min ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in einem Topf mit Wasser, Salz und Zucker bissfest garen.
• Das Steak halbieren und mit dem Spargel anrichten.

Guten Appetit

• Den Tempurateig nach Anleitung zubereiten und den Sesam unterrühren.
• Blattsalate gründlich waschen.
• Aus den 2 Essl Öl, 1Essl Essig, 1 Essl. Wasser ein Salatdressing zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Garnelen mit Pfeffer würzen, durch den Tempurateig ziehen und in einer Pfanne mit heißen Fett goldbraun ausbacken und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.

Ich habe zu dieser Vorspeise noch geröstetes Baguette gereicht. Guten Appetit.

• Aus Mehl, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat einen klumpenfreien Teig machen und für ca 30 min ruhen lassen.
• In einer Pfanne die Roastbeefscheiben kurz auf beiden Seiten scharf anbraten und dann bei 70 Grad Umluft in den vorgeheizten Ofen stellen.
• Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken. Beides in die Fleischpfanne geben und kurz anbraten, dann mit Rotwein ablöschen.
• Etwa 1 Tl. Tomatenmark dazugeben und mit Brühe aufgießen.
• Das ganze für ca. 20 min auf kleiner Flamme einreduzieren lassen.
• Inzwischen einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und aus dem Teig entweder Spätzle schaben oder pressen.
• Spätzle kurz aufkochen lassen und dann mit einem Schaumlöffel herausholen und in eine vorgewärmte Auflaufform geben.
• Für die Brösel in einer Pfanne die Butter schmelzen und die Brösel dazugeben, etwas anrösten lassen und über die Spätzle geben.
• Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Fleisch ist nach 20 min schön medium und kann mit der Soße und den  Spätzle angerichtet werden.

• Zuerst die Karotten schälen und in Stäbchen schneiden, die genauso dick sind wie die Spargelstangen.
• Beim grünen Spargel genügt es wenn man das hölzerne Ende abschneidet.
• Beides in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anschwitzen und dann in den Ofen für etwa 15 min. bei 150 Grad Umluft schieben.
• In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Die Schollen abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und die Schollen darin schön knusprig auf beiden Seiten anbraten.
• Nach dem ersten Drehen kommen der Speck und die Lauchzwiebeln dazu.
• Platte ausschalten und die Scholle noch für 5 min. in der Pfanne lassen. Die Scholle ist ein sehr dünner Fisch, deswegen reicht schon die kurze Zubereitungszeit.
• Vor dem Anrichten die Scholle etwas pfeffern, Salz ist nicht nötig, da der Speck genügend Salz abgibt.
• Das Gemüse noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit der Scholle anrichten.
• Ich habe die Schollen noch mit etwas Ruccolasalat dekoriert, über das ich noch etwas Zitronenolivenöl geträufelt habe

• Zuerst die Steinpilze für ca 3- 4 Std. in Wasser einweichen. Am Besten Morgens nach dem Aufstehen, dann muss man Mittags nicht darauf warten.
• Einen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen.
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und ganz klein würfeln.
• In einer Pfanne den Speck mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln andünsten, die ausgedrückten (entwässerten) Steinpilze dazu geben und mit etwa 250 ml Wasser aufgießen. Das ganze für etwa 10 min köcheln lassen. Dannach den Rotwein und den Madeira dazugeben und für weitere 5 min köcheln lassen.
• Inzwischen die Nudeln abkochen.
• In einer weiteren Pfanne die Hähnchenbrust anbraten und bei 170 Grad Umluft im Ofen für 10 min fertig garen.
• Die Pilzsoße mit der Sahne aufgießen, nochmal etwas einkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Das Mehl mit der Milch und den Eiern gut verrühren und für etwa 30 min ruhen lassen.
• Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Die Champignons werden in einem Mixer grob zerkleinert, das spart die Arbeit mit dem Messer.
• Den Speck in einer Pfanne kurz anbraten und die Zwiebeln mit den Champignons dazu geben und für etwa 5 min dünsten lassen. In eine Schüssel geben und mit dem geriebenen Käse und der gehackten Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eine Pfanne mit etwas Öl gut heiß werden lassen und erst dann die Pfannenkuchen darin ausbacken. Ich bekomme aus dieser Menge Teig immer 4 Stück heraus.
• Nun die Pfannenkuchen mit der Champignonmasse füllen und für ungefähr 10 min bei 170 Grad Umluft in den Ofen schieben.

• Auch bei diesem Gang kann vieles wieder am Vortag vorbereitet werden.
• Fangt mit der Soße an:
• Hierfür muss das Lammkarree sauber abpariert werden, das heißt, alle noch vorhandenen Sehnen (Parüren) müssen entfernt werden. Dies wird mit einem scharfen, spitzen Messer gemacht.
• Das abparierte Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Das Suppengrün  und die Zwiebel (mit Schale) grob in Scheiben schneiden und die Knoblauchknolle halbieren. Die Knoblauchzehen müssen geschält und gehackt werden, diese braucht ihr später für die Soße. Ich schäle den Sellerie und die Karotten nicht, nur der Lauch muss längst halbiert und ausgewaschen werden.
• Die Parüren vom Lamm werden klein geschnitten und in einem Topf mit etwas Öl gut angebraten.
• Dann wird das Gemüse dazugegeben und auch etwas angebraten.
• Jetzt kommt der Tomatenmark und das Mehl dazu, auch das muss etwas gebräunt werden.
• Nun wird mit etwas Rotwein abgelöscht, einreduzieren lassen und den Vorgang noch dreimal wiederholen.Dies ist wichtig für den Glanz der Soße.
• Dann mit dem restlichen Rotwein und Wasser aufgießen, so das alles gut bedeckt ist.
• Jetzt abgedeckt auf niedrigster Stufe 3 Stunden köcheln lassen.
• Danach wird die Soße durch einen Sieb in einen anderen Topf gegoßen. Die Soße hat jetzt schon eine gute Bindung.
• Jetzt wird der gehackte Knoblauch und die gehackte Minze dazugegeben.
• Das Ganze nochmal ca. 20 min auf niedriegster Stufe köcheln lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist die Soße. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag hat sich das vorhandene Fett sichtbar auf der Soße abgesetzt und kann ohne Probleme mit einem Löffel abgeschöpft werden.
• Nun ist das Gemüse an der Reihe:
• Ich blanchiere es sehr gern schon am Vortag, dann muss ich es am nächsten Tag nur noch kurz in etwas Butter anbraten und abschmecken.
• Setzt dazu einen Topf mit Wasser auf, gebt einen gestrichenen Löffel Salz dazu und bringt es zum Kochen.
• Stellt eine Schüssel mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfel bereit.
• Nun schält die Karotten und schneidet sie in gleich große Stücke, ich habe bei diesem Gang Stäbchen gewählt.
• Dann werden die Bohnen aussortiert und an jedem Ende etwas abgezwickt.
• Das Gemüse wird nacheinander kurz in das kochende Wasser gegeben (ca. 3 min.), probiert, wenn ihr euch  nicht sicher sind, das Gemüse darf noch Biss haben.
• Danach wird es in der Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Eiswürfel abgeschreckt. Das Gemüse behält hierdurch seine schöne Farbe.
• Herausnehmen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Der Spargel muss sauber geschält und das holzige Ende entfernt werden.
• Dann wird er in einen Topf gelegt und mit etwa 1 gestrichenen Löffel Salz und Zucker gewürzt, die Zitronenscheiben und 1 Essl. Butter dazu gegeben und mit Wasser aufgießen, bis der Spargel gerade bedeckt ist.
• Das Ganze zum Kochen bringen und für etwa 3 min. kochen lassen, danach den Spargel heraus nehmen und abkühlen.
• Auch den Spargel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag wird mit dem Fleisch angefangen.
• Heizt den Ofen auf 100 Grad  Ober- und Unterhitze vor.
• Lasst eine Pfanne heiß werden und gebt den Rosmarin mit etwas Öl dazu.
• Nun bratet das Lammkarree kurz von allen Seiten an und legt es auf ein Gitter und schiebt es in den vorgeheizten Ofen.
• Schaltet den Ofen auf 70 Grad und lasst das Fleisch für ca. 30 min fertig garen.
• Jetzt ist der Couscous an der Reihe.Ich habe Instantcouscous genommen.
• Hierfür genügt es, wenn ihr die Gemüsebrühe in einem Topf zum kochen bringt, den Couscous dazu geben, umrührt, den Topf abdeckt und vom Herd nehmt.
• Nach ca. 5 min. gebt ihr einfach noch 1 Essl. Butter dazu.
• Ich habe noch die Tomaten geviertelt, entkernt, gewürfelt und zu dem Couscous gegeben und mit Salz, Pfeffer und Peperoni abgeschmeckt.
• Zum Schluss muss noch die Soße warm gemacht und das Gemüse in einer Pfanne mit der restlichen Butter angebraten werden.
• Die Karotten freuen sich über einen gute Prise Zucker und die Bohnen über etwas Bohnenkraut, salzen, pfeffern und anrichten.
• Das Fleisch noch etwa 15 min. ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.

Guten Appetit.