Lime biscuit cuts

Isabelle — Mon, 01 Apr 2013 10:47:27 +0000

This is the culmination of my Easter menu. A composition of mousse, Chocolate, Biscuit and berries. Spätestens hiermit werdet ihr eure Gäste restlos begeistern.

Moussetrilogie01 Moussetrilogie02

Lime biscuit cuts on a Trilogy of mango mousse, Pineapple and passion fruit

By Isabelle, 1. April 2013

Total Time: 02h 30min
Prep Time: 02h 00min
Cook time: 30 minutes
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Ingredients:

Mango - 1 kl.
Babyananas - 1 St.
Passion Fruit - 3 St.
Mango juice - 100 ml.
Pineapple juice - 100 ml.
Maracuiasaft - 200 ml
Stage - 400 ml
Sugar - 6 Essl. + 240gr.
Chocolate molds - 12 st.( gibts in confectionery shops or on the Internet pages for Confectionery Accessories)
Eggs - 6 St.
Flour - 280 gr.
Lime - 4 St.
frozen red berries - 150 gr.
fresh raspberries - handful
fresh blueberries - handful
Schokodeko -
Gelatin - 3 Journal
Powdered sugar - 250 gr.

Instructions:

This dessert is completely prepared the day before, so müsst ihr es am Haupttag nur noch hübsch anrichten.
Begin with the Mousse on:
Legt ein Blatt Gelantine in kaltes Wasser.
Peel the mango and cut the flesh down to the core, dieser ist sehr groß und flach.
Now cut the flesh into large cubes and cook it with the mango juice and 2 Essl. Zucker in einem Topf auf.
Respect of the purchase of mango it, she is a bit softer, dann hat sie eine schöne Süsse.
Danach wird die Mango mit einem Stabmixer püriert und durch einen feinen Sieb gestrichen.
This is important, da die Mango ab und zu sehr fasrig ist.
Now give the soaked gelatine leaf in the still-hot mass, dissolves it, leert es in eine Schüssel und stellt es kühl.
Now is the turn of the pineapple. Auch hier benötigen wir wieder ein Blatt Gelantine.
I decided for a baby pineapple, weil sie erstens etwas süsser und intensiver im Geschmack ist und zweitens habt ihr dann gleich die richtige Menge.
Cuts with a knife carefully peel off the whole, quarters and they take the stalk out. #The same procedure as for the mango, only let you boil the pineapple again briefly, wenn ihr sie pürriert haben.
I always go there it safe, because the raw pineapple contains an enzyme, which prevents to solidify the gelatin, gekocht ist das Enzym zerstört.
Now it is the passion fruit, auch hier wieder ein Blatt Gelantine einweichen.
You recognize a ripe passion fruit because, that is something eingeschrumpelt the shell. Früchte mit einer sehr glatten Schale sind meistens noch nicht süss und eher sehr sauer.
Bisects the fruit and brings the flesh with a spoon out. It sweeps through a sieve, so you do not have all the nuclei in the mousse, some may like to be in it, dann mit dem Maracujasaft aufkochen.
Here, the mass must not be deleted by a sieve, da ihr es ja schon am Anfang getan habt.
Gelantine darin auflösen und ab in den Kühlschrank.
Let it cool down, bis es anfängt zu gelieren.
Now beat the cream stiff, verteilt sie gleichmäßig auf die drei Schüsseln und hebt sie vorsichtig unter.
Now distribute piping bags with the Chocolate Mousse into the cup, abdecken und wieder kühlstellen.
Next, the lime sponge cake's turn:
Preheat the oven to 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizten.
The eggs with about 4 Essl. hot water, 240 g sugar, beat the shell of a frothy lime, which lasts about 5 mine.
Danach das Mehl darüber sieben und unterheben.
Spread onto a baking sheet with parchment paper and place in oven on 170 Upper level- and lower heat ca. 30 min backen.
Meanwhile, the 4 Limetten entsaften und mit 250g Puckerzucker verrühren.
Diese Masse noch auf den warmen Biskuit streichen und auskühlen lassen.
Now you just need the berry sauce, dann habt ihr es geschafft.
Let thaw the frozen berries and then boil them with about. 2 Tbsp sugar, danach werden sie pürriert und durch einen Sieb gestrichen und kühl gestellt.
Nun müsst Ihr es am Haupttag nur noch anrichten.

Cooking » Maracuiasaft

Lime biscuit cuts

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