• Zuerst die Karotten schälen und in Stäbchen schneiden, die genauso dick sind wie die Spargelstangen.
• Beim grünen Spargel genügt es wenn man das hölzerne Ende abschneidet.
• Beides in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anschwitzen und dann in den Ofen für etwa 15 min. bei 150 Grad Umluft schieben.
• In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Die Schollen abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und die Schollen darin schön knusprig auf beiden Seiten anbraten.
• Nach dem ersten Drehen kommen der Speck und die Lauchzwiebeln dazu.
• Platte ausschalten und die Scholle noch für 5 min. in der Pfanne lassen. Die Scholle ist ein sehr dünner Fisch, deswegen reicht schon die kurze Zubereitungszeit.
• Vor dem Anrichten die Scholle etwas pfeffern, Salz ist nicht nötig, da der Speck genügend Salz abgibt.
• Das Gemüse noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit der Scholle anrichten.
• Ich habe die Schollen noch mit etwas Ruccolasalat dekoriert, über das ich noch etwas Zitronenolivenöl geträufelt habe

• Die Karotten schälen und mit der Zucchini grob reiben.
• Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem geriebenen Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.
• Inzwischen die Eier verquirlen und mit dem geriebenen Käse vermischen. Die Paprika und die Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.
• Nun das geriebenen Gemüse in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und dem Frischkäse vermischen und zu der Eiermasse geben.
• Die Eiermasse in die Pfanne mit der Paprika und den Champignons geben und im Ofen bei 170 Grad Umluft für ca. 15 min. garen.
• Danach könnt ihr es stürzten oder in der Pfanne servieren und nach belieben Pesto und Salsa reichen.

Guten Appetit.