• Wir fangen mit der Füllung an. Dafür die Kartoffeln in Salzwasser garkochen und auskühlen lassen.
• Lauch und Bauchspeck in Streifen schneiden und in etwas Butter mit dem Knoblauch andünsten.
• Kartoffeln schälen und grob reiben, mit den Eiern, geriebenen Parmesan, der Lauch-Speckmischung und dem Schnittlauch verkneten.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Für den Ziehteig die Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten, mit etwas Öl bestreichen und zugedeckt 30 min ruhen lassen.
• Den Ziehteig dünn ausziehen und auf das untere Drittel die Kartoffelfüllung geben.
• Den restlichen Teig mit der flüssigen Butter bestreichen und fest aufrollen.
• Auf ein Backblech legen und im vorgheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 25 Minuten backen.

Ich habe zu diesem Gericht ein Lauch-Tomaten-Gemüse gereicht. Super würde aber auch ein frischer knackiger Salat  passen.

Guten Appetit!

• Für den Teig Instantmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
• Butter und Zucker schaumig rühren, dabei die Eier nach und nach unterrühren.
• Mehlmischung und Joghurt portionsweise hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
• Die Blaubeeren unter den Teig heben und in eine Muffin-Form, ausgelegt mit Papierförmchen, füllen.
  Kleiner Tipp: Ich fülle den Teig gern in  einen Spritzbeutel ohne Tülle, dadurch kann man ihn viel einfacher  in die Mulden geben.
• Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter vermischen und alles zu dicken Streuseln kneten und auf die Muffins geben.
• Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30 Minuten backen und danach noch etwas in der Form ruhen lassen.

• Für das Eis 2 Eier mit dem Zucker und dem Baileys auf einem warmen Wasserbad dick schaumig schlagen, danach kühlstellen.
• Die Sahne steif schlagen und unter die Eiermasse heben.
• In eine Form füllen und für mind. 3 std. ins Gefrierfach schieben.
• Für die Schokoküchle 2 Eier mit dem Zucker cremig schlagen, die zuerlassene Butter dazugeben.
• Mehl und Kakaopulver sieben und mit der Eiermasse verrühren.
• Die Walnüsse dazugeben und in Muffinförmchen füllen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft 10 min backen. Danach herrausnehmen und auskühlen lassen.
• Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen.

• Aus Mehl, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat einen klumpenfreien Teig machen und für ca 30 min ruhen lassen.
• In einer Pfanne die Roastbeefscheiben kurz auf beiden Seiten scharf anbraten und dann bei 70 Grad Umluft in den vorgeheizten Ofen stellen.
• Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken. Beides in die Fleischpfanne geben und kurz anbraten, dann mit Rotwein ablöschen.
• Etwa 1 Tl. Tomatenmark dazugeben und mit Brühe aufgießen.
• Das ganze für ca. 20 min auf kleiner Flamme einreduzieren lassen.
• Inzwischen einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und aus dem Teig entweder Spätzle schaben oder pressen.
• Spätzle kurz aufkochen lassen und dann mit einem Schaumlöffel herausholen und in eine vorgewärmte Auflaufform geben.
• Für die Brösel in einer Pfanne die Butter schmelzen und die Brösel dazugeben, etwas anrösten lassen und über die Spätzle geben.
• Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Fleisch ist nach 20 min schön medium und kann mit der Soße und den  Spätzle angerichtet werden.

• Die Butter mit dem Zucker und der Schale von einer Zitrone richtig cremig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Dann nach und nach die 6 Eier dazu geben und so lange schlagen, bis es  eine dicke, cremige Masse ergibt.
• Danach das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterheben.
• Nun das ganze auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 170 Grad Umluft für 25 min in den Ofen.
• Inzwischen die drei Zitronen auspressen und mit dem Puderzucker verrühren.
• Den Guß auf den noch heißen Kuchen geben und verstreichen. Danach abkühlen lassen und aufschneiden.

Dieser Kuchen lässt sich auch problemlos einfrieren.

Viel Spass beim Nachbacken.

• Auch bei diesem Gang kann vieles wieder am Vortag vorbereitet werden.
• Fangt mit der Soße an:
• Hierfür muss das Lammkarree sauber abpariert werden, das heißt, alle noch vorhandenen Sehnen (Parüren) müssen entfernt werden. Dies wird mit einem scharfen, spitzen Messer gemacht.
• Das abparierte Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Das Suppengrün  und die Zwiebel (mit Schale) grob in Scheiben schneiden und die Knoblauchknolle halbieren. Die Knoblauchzehen müssen geschält und gehackt werden, diese braucht ihr später für die Soße. Ich schäle den Sellerie und die Karotten nicht, nur der Lauch muss längst halbiert und ausgewaschen werden.
• Die Parüren vom Lamm werden klein geschnitten und in einem Topf mit etwas Öl gut angebraten.
• Dann wird das Gemüse dazugegeben und auch etwas angebraten.
• Jetzt kommt der Tomatenmark und das Mehl dazu, auch das muss etwas gebräunt werden.
• Nun wird mit etwas Rotwein abgelöscht, einreduzieren lassen und den Vorgang noch dreimal wiederholen.Dies ist wichtig für den Glanz der Soße.
• Dann mit dem restlichen Rotwein und Wasser aufgießen, so das alles gut bedeckt ist.
• Jetzt abgedeckt auf niedrigster Stufe 3 Stunden köcheln lassen.
• Danach wird die Soße durch einen Sieb in einen anderen Topf gegoßen. Die Soße hat jetzt schon eine gute Bindung.
• Jetzt wird der gehackte Knoblauch und die gehackte Minze dazugegeben.
• Das Ganze nochmal ca. 20 min auf niedriegster Stufe köcheln lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist die Soße. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag hat sich das vorhandene Fett sichtbar auf der Soße abgesetzt und kann ohne Probleme mit einem Löffel abgeschöpft werden.
• Nun ist das Gemüse an der Reihe:
• Ich blanchiere es sehr gern schon am Vortag, dann muss ich es am nächsten Tag nur noch kurz in etwas Butter anbraten und abschmecken.
• Setzt dazu einen Topf mit Wasser auf, gebt einen gestrichenen Löffel Salz dazu und bringt es zum Kochen.
• Stellt eine Schüssel mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfel bereit.
• Nun schält die Karotten und schneidet sie in gleich große Stücke, ich habe bei diesem Gang Stäbchen gewählt.
• Dann werden die Bohnen aussortiert und an jedem Ende etwas abgezwickt.
• Das Gemüse wird nacheinander kurz in das kochende Wasser gegeben (ca. 3 min.), probiert, wenn ihr euch  nicht sicher sind, das Gemüse darf noch Biss haben.
• Danach wird es in der Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Eiswürfel abgeschreckt. Das Gemüse behält hierdurch seine schöne Farbe.
• Herausnehmen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Der Spargel muss sauber geschält und das holzige Ende entfernt werden.
• Dann wird er in einen Topf gelegt und mit etwa 1 gestrichenen Löffel Salz und Zucker gewürzt, die Zitronenscheiben und 1 Essl. Butter dazu gegeben und mit Wasser aufgießen, bis der Spargel gerade bedeckt ist.
• Das Ganze zum Kochen bringen und für etwa 3 min. kochen lassen, danach den Spargel heraus nehmen und abkühlen.
• Auch den Spargel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag wird mit dem Fleisch angefangen.
• Heizt den Ofen auf 100 Grad  Ober- und Unterhitze vor.
• Lasst eine Pfanne heiß werden und gebt den Rosmarin mit etwas Öl dazu.
• Nun bratet das Lammkarree kurz von allen Seiten an und legt es auf ein Gitter und schiebt es in den vorgeheizten Ofen.
• Schaltet den Ofen auf 70 Grad und lasst das Fleisch für ca. 30 min fertig garen.
• Jetzt ist der Couscous an der Reihe.Ich habe Instantcouscous genommen.
• Hierfür genügt es, wenn ihr die Gemüsebrühe in einem Topf zum kochen bringt, den Couscous dazu geben, umrührt, den Topf abdeckt und vom Herd nehmt.
• Nach ca. 5 min. gebt ihr einfach noch 1 Essl. Butter dazu.
• Ich habe noch die Tomaten geviertelt, entkernt, gewürfelt und zu dem Couscous gegeben und mit Salz, Pfeffer und Peperoni abgeschmeckt.
• Zum Schluss muss noch die Soße warm gemacht und das Gemüse in einer Pfanne mit der restlichen Butter angebraten werden.
• Die Karotten freuen sich über einen gute Prise Zucker und die Bohnen über etwas Bohnenkraut, salzen, pfeffern und anrichten.
• Das Fleisch noch etwa 15 min. ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.

Guten Appetit.