• Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit der Butter vermischen.
• Danach die gehackten Belegkirschen, Rosinen, 1 Ei und 2 El Milch dazu geben und zu einem weichen Teig verkneten.
• Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 2 cm ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5 cm ausstechen. Das geht wunderbar mit einem Glas oder einer kleinen Tasse.
• Die Scones auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen und  mit der restlichen Milch bestreichen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca 10 Umluft Minuten backen.
• Heraus nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Guten Appetit

• Wir fangen mit der Füllung an. Dafür die Kartoffeln in Salzwasser garkochen und auskühlen lassen.
• Lauch und Bauchspeck in Streifen schneiden und in etwas Butter mit dem Knoblauch andünsten.
• Kartoffeln schälen und grob reiben, mit den Eiern, geriebenen Parmesan, der Lauch-Speckmischung und dem Schnittlauch verkneten.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Für den Ziehteig die Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten, mit etwas Öl bestreichen und zugedeckt 30 min ruhen lassen.
• Den Ziehteig dünn ausziehen und auf das untere Drittel die Kartoffelfüllung geben.
• Den restlichen Teig mit der flüssigen Butter bestreichen und fest aufrollen.
• Auf ein Backblech legen und im vorgheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 25 Minuten backen.

Ich habe zu diesem Gericht ein Lauch-Tomaten-Gemüse gereicht. Super würde aber auch ein frischer knackiger Salat  passen.

Guten Appetit!

• Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen.
• Wasser ableeren und die Kartoffeln in dem heißen Topf ausdampfen lassen.
• Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Butter und einem Ei verkneten, danach abkühlen lassen.
• Die erkalteten Kartoffelmasse mit Salz und Muskat würzen und mit dem Mehl verkneten.
• Meeresfrüchte in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit Weißwein ablöschen, die fein gehackte Knoblauchzehe dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.( 3mm) und vier Rechtecke zurechtschneiden.
• Die Füllung in die Mitte geben und vorsichtig aufrollen.
• Die Rollen in Alufolie wickeln und in einem Topf mit Salzwasser 7 Minuten kochen.
• Vor dem Anrichten noch kurz in einer Pfanne goldbraun anbraten.
• Die Strudel halbieren und auf einem Teller anrichten.

Bei mir gab es einen Tomaten-Gurkensalat dazu.

Guten Appetit

• Für den Teig Instantmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
• Butter und Zucker schaumig rühren, dabei die Eier nach und nach unterrühren.
• Mehlmischung und Joghurt portionsweise hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
• Die Blaubeeren unter den Teig heben und in eine Muffin-Form, ausgelegt mit Papierförmchen, füllen.
  Kleiner Tipp: Ich fülle den Teig gern in  einen Spritzbeutel ohne Tülle, dadurch kann man ihn viel einfacher  in die Mulden geben.
• Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter vermischen und alles zu dicken Streuseln kneten und auf die Muffins geben.
• Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30 Minuten backen und danach noch etwas in der Form ruhen lassen.

• Einfach alle Zutaten zu einem glatten Teig vergneten.
• Den Teig in 6 Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.
• Auf einem Teller mit eingefetteter Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
• Den Ofen auf 230 Grad vorheizen und 2 Backbleche reinschieben.
• Die Teigkugeln flach drücken und mit dem Nudelholz zu Kreisen ausrollen und nocheinmal 10 Minuten ruhen lassen.
• Danach auf die vorgeizten Backbleche legen und im Ofen bei 230 Grad Umluft für 10 Minuten backen.

Guten Appetit

• Den Kürbis und die Kartoffeln schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und in einen Topf mit Salzwasser, nur knapp bedeckt, weichkochen.
• Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit dem Speck goldbraun rösten. Da wir Speck in der Pfanne haben, brauchen wir kein Öl mehr.
• Das Brötchen in Würfel schneiden und zur Pfanne dazu geben.
• Nun die Kartoffel-Kürbismasse mit dem Schneebesen geschmeidig rühren, die Milch dazu geben.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Zum Schluss noch die Speck-Zwiebelmasse unterheben und den geriebenen Käse dazu geben.

• Zuerst die Makrelen auf ein Blech mit Backpapier legen und für 20 min bei 100 Grad  Umluft in den Ofen schieben.
• Die Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser garkochen. Kleiner Tipp! Achtet darauf, das die Kartoffeln ungefähr die gleiche Größe haben, dann sind sie alle gleichzeitig fertig.
• Den Quark in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie dazu geben. Alles gut verrühren. Ich habe mit Absicht keinen Fettgehalt beim Quark angegeben. Je höher der Fettgehalt um so gehaltvoller und sahniger wird er im Geschmack. Ich habe mich für Magerquark entschieden.
• Nach den 20 min bei 100 Grad werden die Makrelen nun bei 200 Grad Umluft noch ca. 10 min fertig gegart, dadurch werden sie schön knusprig. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Zitrone gut waschen und in Scheiben oder Spalten schneiden und auf die Makrelen legen.

Zu diesem Essen passt noch sehr gut ein knackiger Blattsalat und fertig ist ein super leichtes Sommeressen.

Guten Appetit

• Für das Eis 2 Eier mit dem Zucker und dem Baileys auf einem warmen Wasserbad dick schaumig schlagen, danach kühlstellen.
• Die Sahne steif schlagen und unter die Eiermasse heben.
• In eine Form füllen und für mind. 3 std. ins Gefrierfach schieben.
• Für die Schokoküchle 2 Eier mit dem Zucker cremig schlagen, die zuerlassene Butter dazugeben.
• Mehl und Kakaopulver sieben und mit der Eiermasse verrühren.
• Die Walnüsse dazugeben und in Muffinförmchen füllen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft 10 min backen. Danach herrausnehmen und auskühlen lassen.
• Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen.

• Für die Champignonsfarce die Champignons klein hacken, die Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in einer Pfanne anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
• In einer heißen Pfanne das Rinderfilet mit etwas Öl auf allen Seiten scharf anbraten.
• Steak mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Seite stellen.
• Den Blätterteig auslegen, das Steak mit der Farce einstreichen und auf den Blätterteig legen.
• Das Steak gut mit Blätterteig verkleiden und mit dem zuerquirlten Ei einpinseln.
• Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 20 min. backen. Danach herausnehmen und ca. 10 min ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in einem Topf mit Wasser, Salz und Zucker bissfest garen.
• Das Steak halbieren und mit dem Spargel anrichten.

Guten Appetit

• Den Tempurateig nach Anleitung zubereiten und den Sesam unterrühren.
• Blattsalate gründlich waschen.
• Aus den 2 Essl Öl, 1Essl Essig, 1 Essl. Wasser ein Salatdressing zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Garnelen mit Pfeffer würzen, durch den Tempurateig ziehen und in einer Pfanne mit heißen Fett goldbraun ausbacken und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.

Ich habe zu dieser Vorspeise noch geröstetes Baguette gereicht. Guten Appetit.

• Aus Mehl, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat einen klumpenfreien Teig machen und für ca 30 min ruhen lassen.
• In einer Pfanne die Roastbeefscheiben kurz auf beiden Seiten scharf anbraten und dann bei 70 Grad Umluft in den vorgeheizten Ofen stellen.
• Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken. Beides in die Fleischpfanne geben und kurz anbraten, dann mit Rotwein ablöschen.
• Etwa 1 Tl. Tomatenmark dazugeben und mit Brühe aufgießen.
• Das ganze für ca. 20 min auf kleiner Flamme einreduzieren lassen.
• Inzwischen einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und aus dem Teig entweder Spätzle schaben oder pressen.
• Spätzle kurz aufkochen lassen und dann mit einem Schaumlöffel herausholen und in eine vorgewärmte Auflaufform geben.
• Für die Brösel in einer Pfanne die Butter schmelzen und die Brösel dazugeben, etwas anrösten lassen und über die Spätzle geben.
• Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Fleisch ist nach 20 min schön medium und kann mit der Soße und den  Spätzle angerichtet werden.

• Zuerst die Karotten schälen und in Stäbchen schneiden, die genauso dick sind wie die Spargelstangen.
• Beim grünen Spargel genügt es wenn man das hölzerne Ende abschneidet.
• Beides in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anschwitzen und dann in den Ofen für etwa 15 min. bei 150 Grad Umluft schieben.
• In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Die Schollen abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und die Schollen darin schön knusprig auf beiden Seiten anbraten.
• Nach dem ersten Drehen kommen der Speck und die Lauchzwiebeln dazu.
• Platte ausschalten und die Scholle noch für 5 min. in der Pfanne lassen. Die Scholle ist ein sehr dünner Fisch, deswegen reicht schon die kurze Zubereitungszeit.
• Vor dem Anrichten die Scholle etwas pfeffern, Salz ist nicht nötig, da der Speck genügend Salz abgibt.
• Das Gemüse noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit der Scholle anrichten.
• Ich habe die Schollen noch mit etwas Ruccolasalat dekoriert, über das ich noch etwas Zitronenolivenöl geträufelt habe

• Die Glasnudeln nach Gebrauchsanweisung zubereiten.
• Die Karotten schälen und mit dem anderen Gemüse in feine Streifen schneiden.
• Das Gemüse im Sesamöl anschwitzen, die Garnelen und die Glasnudeln dazu geben und alles noch mal für ca. 4 min anbraten.
• Den gerösteten Sesam dazu geben und mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken.

• Zuerst die Steinpilze für ca 3- 4 Std. in Wasser einweichen. Am Besten Morgens nach dem Aufstehen, dann muss man Mittags nicht darauf warten.
• Einen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen.
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und ganz klein würfeln.
• In einer Pfanne den Speck mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln andünsten, die ausgedrückten (entwässerten) Steinpilze dazu geben und mit etwa 250 ml Wasser aufgießen. Das ganze für etwa 10 min köcheln lassen. Dannach den Rotwein und den Madeira dazugeben und für weitere 5 min köcheln lassen.
• Inzwischen die Nudeln abkochen.
• In einer weiteren Pfanne die Hähnchenbrust anbraten und bei 170 Grad Umluft im Ofen für 10 min fertig garen.
• Die Pilzsoße mit der Sahne aufgießen, nochmal etwas einkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Das Mehl mit der Milch und den Eiern gut verrühren und für etwa 30 min ruhen lassen.
• Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Die Champignons werden in einem Mixer grob zerkleinert, das spart die Arbeit mit dem Messer.
• Den Speck in einer Pfanne kurz anbraten und die Zwiebeln mit den Champignons dazu geben und für etwa 5 min dünsten lassen. In eine Schüssel geben und mit dem geriebenen Käse und der gehackten Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eine Pfanne mit etwas Öl gut heiß werden lassen und erst dann die Pfannenkuchen darin ausbacken. Ich bekomme aus dieser Menge Teig immer 4 Stück heraus.
• Nun die Pfannenkuchen mit der Champignonmasse füllen und für ungefähr 10 min bei 170 Grad Umluft in den Ofen schieben.

• Für die Semmelbrösel ein paar alte, harte Brötchen mit einem Mixer oder Reibe zu feinen Bröseln zerkleinern.
• Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. In einem Topf mit Salzwasser für etwa 5 min vorkochen und danach auf ein Backblech im Ofen bei 170 Grad Umluft für etwa 25 min fertig garen.
• Die Schnitzel zwischen 2 Frischhaltebeuteln mit einem Fleischklopfer schön flach klopfen (ca. 3-5 mm) und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Eier aufschlagen und in einem tiefen Teller verquirlen. In zwei weiteren Teller Mehl und die Brösel geben.
• Nun das Fleisch erst in Mehl, danach in den Eiern und dann in den Semmelbrösel wenden.
• In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen, soviel, dass die Schnitzel darin schwimmen können.
• Die Schnitzel nacheinander goldgelb im Öl ausbacken und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Kartoffeln aus dem Ofen holen, salzen und mit dem Schnitzeln anrichten.

• Die Butter mit dem Zucker und der Schale von einer Zitrone richtig cremig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Dann nach und nach die 6 Eier dazu geben und so lange schlagen, bis es  eine dicke, cremige Masse ergibt.
• Danach das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterheben.
• Nun das ganze auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 170 Grad Umluft für 25 min in den Ofen.
• Inzwischen die drei Zitronen auspressen und mit dem Puderzucker verrühren.
• Den Guß auf den noch heißen Kuchen geben und verstreichen. Danach abkühlen lassen und aufschneiden.

Dieser Kuchen lässt sich auch problemlos einfrieren.

Viel Spass beim Nachbacken.

• Die Karotten schälen und mit der Zucchini grob reiben.
• Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem geriebenen Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.
• Inzwischen die Eier verquirlen und mit dem geriebenen Käse vermischen. Die Paprika und die Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.
• Nun das geriebenen Gemüse in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und dem Frischkäse vermischen und zu der Eiermasse geben.
• Die Eiermasse in die Pfanne mit der Paprika und den Champignons geben und im Ofen bei 170 Grad Umluft für ca. 15 min. garen.
• Danach könnt ihr es stürzten oder in der Pfanne servieren und nach belieben Pesto und Salsa reichen.

Guten Appetit.

• Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen.
• Die Eier müssen hart gekocht werden.
• Ihr könnt sie einfach ins Kartoffelwasser geben, dann spart ihr euch einen extra Topf.
• Die Kartoffeln abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
• Die Eier ebenfalls abkühlen lassen, schälen und auch in Scheiben schneiden.
• Jetzt die ganzen Zutaten in der folgenden Reihenfolge schichten:

1. Lachs
2. Kartoffeln
3. Eier
4. Creme fraiche
5. Kartoffeln
6. Lachs
7. Als Topping einen Klecks Creme fraiche, den roten Lachskaviar und den gehackten Dill.
8. Im Kühlschrank hält er sich gut 2 Tage.
9. Man kann ihn als Hauptgang ohne Beilage, mit Beilage oder mit einem schönen Blattsalat servieren.

• Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
• In eine Auflaufform schichten mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der Sahne übergießen.
• Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bedecken und im Ofen bei 130 Grad Umluft ca. 60 min garen.

• Man kann bei diesem Gericht die Gnocchis natürlich schon fertig kaufen, ich lasse es mir aber nicht nehmen und mache sie selber. Ihr werdet überrascht sein, wie einfach sie zu machen sind.
• Fangen wir mit den Gnocchis an.
• Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse pressen.
• Auf die noch heiße Kartoffelmasse das Mehl und den Grieß geben und schnell zu einen glatten Teig kneten.
• Kleiner Tipp: Zieht euch jeweils pro Hand  2 Gummihandschuhe an, dann wird es nicht zu heiß. Teig ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Tempurateig nach Packungsanleitung zubereiten.
• Ich gebe immernoch gern ein bisschen Currypulver, Kurkuma oder Paprikapulver dazu, das gibt Farbe und Geschmack.
• Jetzt gehts an die Salsa.
• Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln
• . Die Karotten schälen in Scheiben schneiden, geht super mit dem Hobel, in feine Streifen und dann in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
• Die Karotten, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne mit dem Olivenöl andünsten, den Zucker dazugeben, karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen.
• Auf kleiner Flamme für ca. 10 min dünsten lassen.
• Zum Schluss die Tomatenwürfel dazugeben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nun gehts wieder an die Gnocchis.
• Ein Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
• Aus dem Kartoffelteig Gnocchis formen und ins kochende Salzwasser geben.
• Wenn sie wieder an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.
• Mit einer Schaumkelle heraus nehmen und in einer Pfanne mit dem Bärlauchpesto gut durchschwenken.
• So, jetzt fehlt nur noch der Fisch.
• Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren (mit etwas Mehl bestäuben), durch den Tempurateig ziehen und in einer Pfanne mit heißem Öl ausbacken.
• Der Fisch darf im Öl schwimmen, wichtig ist nur, dass das Öl auch heiß ist.
•   Wenn die Panade goldbraun ist, den Fisch heraus nehmen, auf ein Küchenkrepp legen und mit den Gnocchis und der Salsa anrichten.

• Zuerst muss der Bärlauch blanchiert werden.
• Hierfür eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen, einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Bärlauch für ca 10 sek. hineinlegen.
• Wieder herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
• Den Bärlauch gut ausdrücken und in einen Mixer geben.
• Den Parmesankäse grob reiben und dazu geben.
• Die Kürbiskerne und die Pinienkerne habe ich in einer Pfanne ohne Fett angeröstet, dies verstärkt das Aroma noch einmal, dann zu dem Bärlauch geben.
• Mit dem Öl aufgießen und gut durchmixen.
• Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen, in ein passendes Glas füllen und kühlstellen.
• Im Kühlschrank hält sich dieses Pesto mindestens 2 Wochen.
• Ihr könnt es für Pasta, Soßen, Dips, Gemüse usw. verwenden.

Den Essig mit der gleichen Menge Wasser, den Himbeeren, einem Essl. Walnüsse und dem Traubenkernöl pürrieren, danach mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Salat waschen, in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Die Trauben waschen und halbieren. Welche Farbe ihr nehmt, ist euch überlassen. Wenn die Trauben Kerne haben, nehmt sie raus. Nun den Salat auf  einem großen Teller anrichten und die halbierten Trauben und die restlichen Walnüsse darüber verteilen.

• Die geforenen Früchte mit dem Zucker und der Buttermilch pürrieren und schon ist das Eis fertig.
• Zum Süßen könnt ihr auch Vanillezucker oder Honig nehmen. Auch die Buttermilch kann ersetzt werden. Ich nehme dazu gerne mal Joghurt oder Milch. Wer es etwas gehaltvoller mag, kann auch Sahne verwenden.
• Noch ein kleiner Tipp: Lasst die gefrorenen Früchte etwas antauen, dann plagt ihr euren Pürrierstab nicht so und es geht wesentlich einfacher.

• Dieses Dessert wird komplett am Vortag vorbereitet, so müsst ihr es am Haupttag nur noch hübsch anrichten.
• Fangt mit den Moussesorten an:
• Legt ein Blatt Gelantine in kaltes Wasser.
• Schält die Mango und schneidet das Fruchtfleisch am Kern herunter, dieser ist sehr groß und flach.
• Nun schneidet das Fruchtfleisch in grobe Würfel und kocht es mit dem Mangosaft und 2 Essl. Zucker in einem Topf auf.
• Achtet beim Einkauf der Mango darauf, das sie schon etwas weicher ist, dann hat sie eine schöne Süsse.
• Danach wird die Mango mit einem Stabmixer püriert und durch einen feinen Sieb gestrichen.
• Dies ist wichtig, da die Mango ab und zu sehr fasrig ist.
• Jetzt gebt das eingeweichte Blatt Gelantine in die noch heiße Masse, löst es auf, leert es in eine Schüssel und stellt es kühl.
• Nun ist die Ananas an der Reihe. Auch hier benötigen wir wieder ein Blatt Gelantine.
• Ich habe mich für eine Babyananas entschieden, weil sie erstens etwas süsser und intensiver im Geschmack ist und zweitens habt ihr dann gleich die richtige Menge.
• Schneidet mit einem Messer sorgfälltig die ganze Schale ab, viertelt sie und nehmt den Strunk raus. #Gleiche Vorgehensweise wie bei der Mango, nur das ihr die Ananas nochmal kurz aufkochen lasst, wenn ihr sie pürriert haben.
• Ich gehe da immer auf Nummer sicher, denn die Ananas enthält roh ein Enzym, das die Gelantine daran hindert fest zu werden, gekocht ist das Enzym zerstört.
• Jetzt ist die Passionsfrucht daran, auch hier wieder ein Blatt Gelantine einweichen.
• Ihr erkennt eine reife Passionsfrucht daran, das die Schale schon etwas eingeschrumpelt ist. Früchte mit einer sehr glatten Schale sind meistens noch nicht süss und eher sehr sauer.
• Halbiert die Früchte und holt mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus. Streicht es durch ein Sieb, damit ihr nicht die ganzen Kerne im Mousse habt, ein paar dürfen gerne drin sein, dann mit dem Maracujasaft aufkochen.
• Hier muss die Masse nicht durch einen Sieb gestrichen werden, da ihr es ja schon am Anfang getan habt.
• Gelantine darin auflösen und ab in den Kühlschrank.
• Lasst es gut abkühlen, bis es anfängt zu gelieren.
• Nun schlagt die Sahne steif, verteilt sie gleichmäßig auf die drei Schüsseln und hebt sie vorsichtig unter.
• Jetzt mit Spritzbeuteln die Moussesorten in die Schokobecher verteilen, abdecken und wieder kühlstellen.
• Als nächstes kommt das Limettenbiskuit an die Reihe:
• Den Ofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizten.
• Die Eier mit etwa 4 Essl. heißem Wasser, 240 g Zucker, die Schale von einer Limette schaumig schlagen, das dauert ungefähr 5 min.
• Danach das Mehl darüber sieben und unterheben.
• Auf ein Backblech mit Backpapier streichen und im Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 min backen.
• Inzwischen die 4 Limetten entsaften und mit 250g Puckerzucker verrühren.
• Diese Masse noch auf den warmen Biskuit streichen und auskühlen lassen.
• Jetzt fehlt nur noch die Beerensoße, dann habt ihr es geschafft.
• Lasst die gefrorenen Beeren auftauen und kocht sie dann mit ca. 2 Essl Zucker auf, danach werden sie pürriert und durch einen Sieb gestrichen und kühl gestellt.
• Nun müsst Ihr es am Haupttag nur noch anrichten.

• Auch bei diesem Gang kann vieles wieder am Vortag vorbereitet werden.
• Fangt mit der Soße an:
• Hierfür muss das Lammkarree sauber abpariert werden, das heißt, alle noch vorhandenen Sehnen (Parüren) müssen entfernt werden. Dies wird mit einem scharfen, spitzen Messer gemacht.
• Das abparierte Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Das Suppengrün  und die Zwiebel (mit Schale) grob in Scheiben schneiden und die Knoblauchknolle halbieren. Die Knoblauchzehen müssen geschält und gehackt werden, diese braucht ihr später für die Soße. Ich schäle den Sellerie und die Karotten nicht, nur der Lauch muss längst halbiert und ausgewaschen werden.
• Die Parüren vom Lamm werden klein geschnitten und in einem Topf mit etwas Öl gut angebraten.
• Dann wird das Gemüse dazugegeben und auch etwas angebraten.
• Jetzt kommt der Tomatenmark und das Mehl dazu, auch das muss etwas gebräunt werden.
• Nun wird mit etwas Rotwein abgelöscht, einreduzieren lassen und den Vorgang noch dreimal wiederholen.Dies ist wichtig für den Glanz der Soße.
• Dann mit dem restlichen Rotwein und Wasser aufgießen, so das alles gut bedeckt ist.
• Jetzt abgedeckt auf niedrigster Stufe 3 Stunden köcheln lassen.
• Danach wird die Soße durch einen Sieb in einen anderen Topf gegoßen. Die Soße hat jetzt schon eine gute Bindung.
• Jetzt wird der gehackte Knoblauch und die gehackte Minze dazugegeben.
• Das Ganze nochmal ca. 20 min auf niedriegster Stufe köcheln lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist die Soße. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag hat sich das vorhandene Fett sichtbar auf der Soße abgesetzt und kann ohne Probleme mit einem Löffel abgeschöpft werden.
• Nun ist das Gemüse an der Reihe:
• Ich blanchiere es sehr gern schon am Vortag, dann muss ich es am nächsten Tag nur noch kurz in etwas Butter anbraten und abschmecken.
• Setzt dazu einen Topf mit Wasser auf, gebt einen gestrichenen Löffel Salz dazu und bringt es zum Kochen.
• Stellt eine Schüssel mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfel bereit.
• Nun schält die Karotten und schneidet sie in gleich große Stücke, ich habe bei diesem Gang Stäbchen gewählt.
• Dann werden die Bohnen aussortiert und an jedem Ende etwas abgezwickt.
• Das Gemüse wird nacheinander kurz in das kochende Wasser gegeben (ca. 3 min.), probiert, wenn ihr euch  nicht sicher sind, das Gemüse darf noch Biss haben.
• Danach wird es in der Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Eiswürfel abgeschreckt. Das Gemüse behält hierdurch seine schöne Farbe.
• Herausnehmen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Der Spargel muss sauber geschält und das holzige Ende entfernt werden.
• Dann wird er in einen Topf gelegt und mit etwa 1 gestrichenen Löffel Salz und Zucker gewürzt, die Zitronenscheiben und 1 Essl. Butter dazu gegeben und mit Wasser aufgießen, bis der Spargel gerade bedeckt ist.
• Das Ganze zum Kochen bringen und für etwa 3 min. kochen lassen, danach den Spargel heraus nehmen und abkühlen.
• Auch den Spargel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag wird mit dem Fleisch angefangen.
• Heizt den Ofen auf 100 Grad  Ober- und Unterhitze vor.
• Lasst eine Pfanne heiß werden und gebt den Rosmarin mit etwas Öl dazu.
• Nun bratet das Lammkarree kurz von allen Seiten an und legt es auf ein Gitter und schiebt es in den vorgeheizten Ofen.
• Schaltet den Ofen auf 70 Grad und lasst das Fleisch für ca. 30 min fertig garen.
• Jetzt ist der Couscous an der Reihe.Ich habe Instantcouscous genommen.
• Hierfür genügt es, wenn ihr die Gemüsebrühe in einem Topf zum kochen bringt, den Couscous dazu geben, umrührt, den Topf abdeckt und vom Herd nehmt.
• Nach ca. 5 min. gebt ihr einfach noch 1 Essl. Butter dazu.
• Ich habe noch die Tomaten geviertelt, entkernt, gewürfelt und zu dem Couscous gegeben und mit Salz, Pfeffer und Peperoni abgeschmeckt.
• Zum Schluss muss noch die Soße warm gemacht und das Gemüse in einer Pfanne mit der restlichen Butter angebraten werden.
• Die Karotten freuen sich über einen gute Prise Zucker und die Bohnen über etwas Bohnenkraut, salzen, pfeffern und anrichten.
• Das Fleisch noch etwa 15 min. ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.

Guten Appetit.

• Fangt zuerst mit dem Knäckebrot an, falls ihr dieses nicht schon vorrätig haben. Ich habe für dieses Rezept runde Platten gemacht.

• Danach geht an das Dressing. Dieses könnt ihr auch ohne Probleme am Vortag machen.

• Nehmt den Saft von einer Zitrone und gebt die gleiche Menge Wasser dazu. Bevor ihr die Zitronen auspresst, wascht diese heiß und reibt die Zitronenschale ab, diese braucht ihr später für die Creme. Reibt das Stück Meerrettich und gebt es mit dem Olivenöl zu dem Zitronensaft mit Wasser.
• Jetzt wird es am Besten mit einem Stabmixer gut gemischt und dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt.
• Nun gebt es in ein Gefäss, das ihr verschließen könnt und stellt es in den Kühlschrank. Ich nehme immer sehr gern ausgewaschene Marmeladengläßer.

• Nun ist die Creme für den Fisch an der Reihe.

• Schält das Stück Gurke, nehmt das Innenteil mit den Kernen raus und würfelt sie ganz fein.
• Dann wird die gewürfelte Gurke mit dem Ricotta verrührt. Dazu kommen jetzt noch die Zitronenschale und der gehackte Dill. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Auch dieses lässt sich sehr gut schon am Vortag vorbereiten.

• Jetzt muss nur noch der geräucherte Fisch gewürfelt und der Kräutersalat gewaschen werden, dann kann angerichtet werden.
• Ich habe die geräucherten Fischsorten, die Creme und das Knäckebrot zu einem Turm gestapelt und den Kräutersalat, den ich mit dem Zitronen-Meerrettichdressing angemacht habe, daneben angerichtet.
• Zum Schluss hab ich den Teller noch mit Kresse, Schnittlauch, einer halben Zitronenscheibe und etwas Lachskaviar ausgarniert.
• Zusätzlich hab ich noch etwas Knäckebrot und gesalzene Butter auf den Tisch gestellt.

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
• Für ca. 15 Minuten stehen lassen, damit der Teig etwas quellen kann. Muss nicht unbedingt sein, ich finde aber, der Teig lässt sich dann besser auf die Backbleche streichen.
• Dann die Masse auf 2 Backbleche mit Backpapier dünn verstreichen und in den vorgeheizenten Backofen bei 170 Grad Umluft vorbacken. Wenn man das Backpapier noch mit etwas Öl einstreicht, bleibt auch garantiert später kein Papier am Knäckebrot kleben.
• Nach 10 Minuten die Backbleche aus dem Ofen holen und die noch weiche Teigmasse wie gewünscht mit einem Messer oder mit einem Pizzaschneider portionieren. Dies ist sehr wichtig, da die Masse später zu hart wird.
• Das Knäckebrot danach bei ca. 130 Grad Umluft für weitere 60 Minuten fertigbacken. Man könnte es auch bei 150 Grad Umluft fertig backen, dann wird es etwas dunkler.  Beide Varianten sind sehr lecker.